ここではブルゴーニュの特異性について見ていきましょう。 まさにブルゴーニュのテロワールの神髄となる部分です！ ブルゴーニュの特異性 ブルゴーニュのブドウ畑は、長い歴史の中で、人工的に人によって正確に境界が定められ、何世紀にも渡って受け継がれてきました。決められた区画で生産されたワインには、ブドウ畑の名前がそのまま名前として使われます。 ワインと生産地がここまで正確に結び付いているというのは、ブルゴーニュの特異性です。 ブルゴーニュにある石の壁 クロと呼ばれる石の壁は中世に建てられました。 これらの壁は、かつて家畜の群れが村の周りを自由に放牧していたことから、ブドウの木を守るためにつくられました。 クロ・ヴージョというワインのクロは、石の壁で守られていたブドウ畑という意味でつかわれています。 #tag1 #tag2, #tagetc

どんなブルゴーニュのワインを味わいたいですか？ まずは手始めに若いワインまたは白ワインを味わってください。 次に赤ワイン、年数の経ったフルボディのワインを試してみましょう。 ブルゴーニュワインはどこでも楽しめますが、まずは静かな場所で試飲してみてください。 それぞれのワインを鑑賞し、その色を味わい、アロマを味わいましょう！ よりよいテイスティングのためのアドバイス ワインの色と年齢がどのように影響を与えるかを考えましょう。 • 白ワインは赤ワインよりも繊細です • 古いワインは若いワインよりも香りがより豊かで深みがあります ワインの品質を正しく区別するために、次のルールを守ってください : • チーズと合わせる場合を除き、白ワインは赤ワインより先に飲むようにしましょう • 若いワインは古いワインの前に飲みましょう ご自身で試してみて、好きなブルゴーニュワインを見つけてください！ チーズと合わせるには・・・ すべてのチーズに合う万能なワインは存在しません。 しかし、フランス産のワインに合わせるのであれば、やっぱりワインもフランス産に 合わせることを

カラファージュとデカンタージュは必須ではありませんが、ワインがもつ風味を最大限引き出すことができます。 ワインが若過ぎるか、少し「固い」場合は、カラフに移して空気に触れさせ、豊かな香りを花開かせましょう。古いワインであれば、デカンタに移すことで、隠れていた魅力を解き放つことができます。 デカンテーションのおかげで若いワインの香りが明らかになる 若いワインはカラフに移すことで、その特徴が引き立てられ、より楽しむことができます。「カラファージュ」とは、ワインのアロマを引き出し開かせるために、ワインをカラフに移すことで空気（あるいは酸素）に触れさせる作業です。 カラファージュは、特に以下のワインに適しています： タンニン豊かなブルゴーニュ/Bourgogneの赤ワイン 味わうと非常に目立つタンニン（ブドウの皮の成分）が含まれています。これらはワインに粗い、やや粗い味を与え、空気にさらすことで柔らかくします。 樽で熟成された、力強く複雑なブルゴーニュ/Bourgogneの白ワイン ワインを酸素に充分に触れさせるために、底の広いカラフを選び、ワインが空気に

ブルゴーニュワインの香りを存分に味わうには、適切な温度で味わってください。 これはワインの色や名前によって異なります。 ワインの良さを最大限引き出すために、温め過ぎず、冷たくし過ぎないようにしてください。 テイスティングを成功させる秘訣 ブルゴーニュワインは繊細な飲み物です。 さまざまなアロマを味わうには、適切な温度でお楽しみください。 まず第一に、熱がワインの最悪の敵であることを知ってください！ 18°Cを超える高すぎるサービング温度は、ワインに含まれるアルコールの匂いを強くしてしまいます。 つまり、深みに欠けます。 かといって、ブルゴーニュのワインを冷やしすぎないようにしてください。 赤ワインの場合は特に気をつけてください：温めることで、少し酸味が強くなり、その芳香の特徴を完全に表現することができなくなります。 同様に、冷たくし過ぎることで白ワインの繊細な香りは失われてしまいます。 ブルゴーニュワインの繊細さを表現するのに、どのくらいの温度が適切ですか？ ワインの味と香りの豊かさをよりよく発見するには、その色と特徴に合わせたサービング温度を選

赤、白、ロゼ、若いワインと熟成ワイン、いずれの場合も、グラスは、ボウルの内壁がまっすぐで上品なデザインで、唇が触れる部分が広がり過ぎないものを選んでください。繊細なクリスタル製で、およそ200mlの容量をもつものがよいでしょう。 クレマン・ド・ブルゴーニュのような発泡性ワインには、細長いフルートグラスを用います。 ブルゴーニュワインの芳香の力を解き放ちます... あなたのワインのすべての品質を探求するために、あなたの感覚を引き立たせる素敵なグラスを選んでください。ワインに合わせたグラスは最も微妙な香りを引き出します... ガラスが薄くて明るいほど、ワインの色が目でよくわかります。 ガラスの選択は、味覚の鍵となるワインの芳香にも影響を与えます。ワインのローブ（色調）を楽しむために、色被せのグラスの使用は控えましょう。 •丸みを帯びた丸みを帯びた下部 空気との接触面が広いことを確認してください。この形状は、特にグラスの中でそっと渦巻くときに、ワインの香りを放つのに役立ちます。 •締め付けられた上部 このフォームは、ガラスの上部に向かって臭い分子の集中

ヴィンテージとは何ですか ？ ヴィンテージは非常に単純にワインの誕生年です。ブルゴーニュワインは製造する際に、複数の種類のブドウを混ぜ合わせません。なので伝統的なブルゴーニュワインは、単一品種で製造されます。 ブルゴーニュの気候は大きく異なるため、ブドウの品質、したがってワインの味は年ごとに大きく異なります。特に赤ワインは、年に応じて、多かれ少なかれタンニン、多かれ少なかれ着色、または多かれ少なかれフルーティーになる傾向があります。 ワインの品質や味が異なるため、熟成によっても味が変わります。 いつ飲むの？ 一般的に言えば、ブルゴーニュのワインは、ワインセラーで保管後3〜5年後が飲み頃と言われてます。 それを超えても、ワインは5年から8年の間に成熟し続けます。 言うまでもなく、ワインの品質は分類のレベルによって異なります。 例えば、グラン・クリュは、一般的なワインよりもバランスが取れており、保管期間も長くなります。 したがって、ヴィンテージの評価とその熟成能力は、ブルゴーニュワインの分類におけるワインのランクによって異なります。 #tag1 #t

ワインボトルのラベルには記載義務事項と任意記載事項がそれぞれ記載されています。ラベルは装飾などではなく、情報と規定を伝える重要な役割を果たしています。これらの情報により、あなたが選んだワイン、その生産地、収穫年などを正確に知ることができます。ラベルを理解し、あなたの希望に沿うワインを選びましょう。 記載義務事項：ラベルの質問 ブルゴーニュ/Bourgogneワインのラベルに記載されている記載義務事項は、ワインの質と情報に関するものです。これはEUの規則に定められており、あなたがワインを選ぶ際に詳細な情報を教えてくれます。 あなたがブルゴーニュ/Bourgogneワインを味わうとき、ラベルの記載義務事項は、透明性の原則に基づきトレーサビリティに必要不可欠な次の情報を伝えてくれます： - ロット番号 食料品の追跡が可能となる (1) - ブルゴーニュ/Bourgogneでは、2002年からは記載義務事項に1点追加を求めています。すなわち、アペラシオンの等級に関わらず«Vin de Bourgogne»の記載がなされ、また、村名アペラシオン/appel

ブルゴーニュワインのラベルに表示される必須情報は、ワインの品質や情報をすべて表しています。 ヨーロッパの法規制に準拠しており、ワインを選ぶ指針となります。 品質と信頼性の保証 ブルゴーニュのワインに必須情報は重要なトレーサビリティを提供します。 •ワインの名前 生産地域と特定の仕様への準拠に関する情報を提供します。これは、制御/保護指定（AC / AP）または制御/保護された原産地指定（9）（AOC / AOP）の指定に関連付けられています。 •瓶詰めを担当した人の名前、会社名、住所（8）。それがプロデューサー自身であるか、共同セラーであるかは関係ありません。 •ワインが輸出を主流にしている場合は、生産国（5）。 •バッチ番号（1）。食品の追跡が可能です。文字「L」が前に付いたこの番号は、ラベルまたはバックラベルに常に記載されているとは限りません。ボトルの上部にあるキャップに見られることがあります。 ワインの性質に関する正確な情報 必須情報は、ワインの組成、その特定の特性、および容器の特性についても通知します。 •ラベルは、ボトルの容量をリットル

ここからは、ブルゴーニュ/Bourgogneワインを旅してみましょう。この地域のクリマ/Climatは世界にも希有な特徴を有しており、ブルゴーニュ/Bourgogneの人々は、2015年、ユネスコ世界遺産に登録されることを待ち望んでいます。 2000年の歴史とともに、ブルゴーニュ/Bourgogneのぶどう畑は、人類の経験と、この地域に極めて特有な土壌と気候の観察により育まれてきました。その結果、品質の高さで有名な、明確に区分された区画で構成されたモザイク様のぶどう畑ができあがりました。それが、クリマ/Climatsとリュー・ディ/lieux-ditsです。 しかし、そもそもそれはいかなるものでしょうか？その非常に特徴的な名前はなにに由来するのでしょうか？ クリマ/Climatsとリュー・ディ/lieux-ditsの定義 クリマ/Climatsという語はブルゴーニュ/Bourgogneに特有で、テロワール/terroirのブルゴーニュにおける定義を構成します。 クリマ/Climatは明確に限定された土地の区画であり、特定の地質および気候条件の恩恵

ブルゴーニュのワインは目で味わうのが一番です。 それらの色は、それらの年、構造、および使用されるブドウの品種に関する貴重な情報を提供します。色、濃さ、輝き、清澄度といった、テイスティングの最初の謎を解く鍵を見つけましょう。 ブルゴーニュワインの特徴とニュアンスをより簡単に区別するには、まずガラスを白い表面に置きます。 そして目を離さないでください！ 色と色合いを区別する ブルゴーニュ/Bourgogne北部の白ワインからテイスティングを始めるのであれば、シャブリ/Chablisに見られるような緑色を帯びた極めて淡い金色の輝きに気がつくでしょう。 逆に、暖かな黄金色のニュアンスは、南部のワインに見られる特徴です。たとえばムルソー/Meursaultは、熟成を重ねるにつれて琥珀色の輝きを深めていきます。 類い稀なテロワール/terroirsで育った赤ワインは、その特徴的な色の多彩さを誇り、他とは異なる物語を語りかけてくれるでしょう。 若いワインの、ガーネット色と紫色を帯びた繊細な光沢を鑑賞してください。酸化桜桃の赤、鮮やかな赤、マホガニーの赤---こ

味覚は、喜びをもたらす知覚としてテイスティングの最後の仕上げに使われます。口中の舌と口蓋、頬の内側で感じる感覚により、ワインの繊細さと豊満さを味わうことができます。口によるテイスティングのそれぞれのステップの違いを理解し、ブルゴーニュ/Bourgogneワインの比類なき味わいを見分けましょう。 テイスティングの鍵は、あなたの味覚 味覚と嗅覚は密接に関連しており、味わいや口が感じる感触と同様に、ワインの香りを探知することができます。 ワインを少量、口に含んでみましょう。次にワインを、少し空気を吸い込みながら口蓋全体にいきわたるように転がします。ブルゴーニュ/ Bourgogneでは、この動作を「グリマージュ」と呼びます。グリュマージュにより、口中のワインに酸素を含ませます。グリマージュは、慣れるまですこし練習が必要ですが、それにより、いくつかの香りはもちろん、隠れた香りも突き止めることができるようになります。香りは、口蓋の後ろを通り鼻の方向へ上っていきます。これをアフターフレーヴァ－（戻り香）と呼びます。 次は舌を使い、感覚の探検を続けましょう。味